Örtliche Spezialitäten

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Giomici Bello - örtliche spezialitäten

GASTRONOMIE

Die bäuerliche Herkunft der Einwohner dieser Gemeinde merkt man (gottlob!) immer noch bei Tisch.

Dieses reiche und immer noch mit natürlichen Methoden kultivierte Land, bietet viele appetitliche Produkte, die, von geschickten Hausfrauen sachkundig, die Tradition und eine Kultur der gesunden und ursprünglichen Ernährung lebendig erhalten. Es ist einfach, vor Ort echte, ursprüngliche Lebensmittel aus eigener Zucht (Lamm, Ochse, Kalb, Hühner, Enten, Gänse und Kaninchen) oder wildlebend (Hasen, Rebhühner, Fasane und Wildschweine) zu erwerben.

Die gastronomischen Fleisch- und Wurstspezialitäten sind Lammkotelett und Brühwurst, Huhn alla diavola (also sehr scharf), Kapaunbrühe mit Suppennudeln, Gänse- und Entensoße, Kaninchenbraten mit Kartoffel- und Fenchelfülle (oder scharf gewürzt) und dann… Pasta mit Hasenfleisch, Fasan in Folie, Wildschweinwurst…

Das Schweineschlachten ist ein immer noch weitverbreitetes Ritual und die eingepökelten Schinken, Lenden, Halsgrate, Würste und Salamis bieten den Familien eine Palette von echten und wohlschmeckenden Produkten.

tartufo

Dann sollten auch die Köstlichkeiten des Waldes nicht unerwähnt bleiben: Pilze, Trüffel (weiß oder schwarz), Spargel und Eßkastanien. Oder ein geröstetes Brot mit Olivenöl frisch aus der Presse.

Wo die Hausfrauen der Gegend aber ganz unschlagbar sind, das ist die Zubereitung von Teigwaren:

Tagliatelle, Kartoffel-Gnocchi, Cappelletti und Agnellotti, Ravioli, pikante "Torten" mit Schinken, mit scharfen Gewürzen oder mit Kräutern vom Land, darüber hinaus die berühmten und einzigartigen Ostertorten mit Käse oder süß.

Um mit einem Süßgebäck zu schließen: "Pinoccata" (aus Pinienkernen), Ciambellone, Brustengo, Arvoltolo, Fregnaccia, Ciaramicola, schwarze Faccetta, Frappés und Maroni, süße Makkaroni oder die edle "Serpentone" aus Mandeln.

In Valfabbrica gibt es keine Kellereigenossenschaften sondern nur kleine handwerkliche Betriebe, die einen hervorragenden Wein oder den sehr lieblichen "Vin santo" herstellen.

(Text aus dem Touristenführer Valfabbrica)

Torte